Tommy Winther

twenty-first century code monkey

Category: Ølbrygning

Brygloggen for 2015

Mens årets første bryg, mit ottende, mæsker var det passende med et tilbageblik på bryggeriet for det forgangne år.

Ildskørnet Brown Ale

IldskørnetÅret var knap startet inden brygudstyret blev fundet frem. Opskriften var en brown ale med bl.a. koriander som viste sig at være en særdeles lækker omgang, en af mine absolut favorit øl.
Jeg bryggede som jeg plejer – brew-in-a-bag  – og som et eksperiment satte jeg posen i gryden på en anden måde end jeg plejer således at posen fyldte gryden godt ud. Normalt har jeg posen til at side højere så den agerer falsk bund, men ikke denne gang. Det skulle vise sig at være en dum ide for da jeg skulle sparge var der brændt hul i posen og min taphane stoppede hurtigt til. Den efterfølgende time var mit normalt så rolige sind så afgjort ved at krakelere i arrigskab, men jeg kæmpede og sparge processen blev gennemført.
Ved den efterfølgende kogningen af urten benytter jeg igen posen til at holde styr på humlen, men med hul i posen måtte jeg gribe til en Storm P løsning med knuder og krydsede fingre – det lykkedes heldigvis. Resten af processen forløb uden problemer og efter små otte timers kamp var urten så småt begyndt at gære. Pt. har jeg et par flasker tilbage og denne opskrift står højt på listen over dem som skal brygges igen.

Milemarker 35

Milemarker 35Imens min brown ale gærede fik jeg nyhedsbrev om en oak whisky stout og det lød simpelthen så spændende at jeg bare måtte brygge den – så lige så snart gærspanden var tømt blev der brygget igen. Brygdagen forløb uden de store kvaler i forhold til min bitre erfaring fra det tidligere bryg. Det interessante ved denne øl sker i forbindelse med omstikning hvor der tilsættes egetræsspåner der har trukket i whisky natten over. Specifikt brugte jeg en Glen Moray 16 års som jeg havde erhvervet året før på min tur til Skotland. Egetræsspånerne blev lagt i en humlepose inden øllet hæves over ved omstikningen.
Ved omstikningen smagte øllet som en temmelig intetsigende stout, så jeg krydsede virkelig fingre for at egetræet og whiskyen kunne tilføre små mirakler. Ved flaskning 14 dage senere havde smagen heldigvis udviklet sig en del med dejlige noter af eg og whisky – og jeg må sige at som månederne er gået er den blevet bedre og bedre. Jeg kan ikke sige om jeg vil benytte denne opskrift igen, men jeg skal helt sikkert eksperimentere med eg i ølbrygningen i fremtiden.

Santa’s Celebration

Santa's CelebrationI efteråret 2014 gik jeg med tanker om at brygge en juleøl og havde over flere omgange kig på Borgs Bryghus’ Nöel som lød rigtig spændende, desværre var vi kommet for tæt på jul til at jeg kunne nå at brygge den. Den skal nemlig lagre mindst tre måneder så den kan nå at udvikle sig. Da sommeren 2015 så var godt i gang måtte det være tid til at give mig i kast med juleøllen. Opskriften er en dubbel tilsat en hel række af julens klassiske ingredienser samt mørk rom, hvilket giver en rigtig lækker øl. Den lange lagring er alfa-omega for at alle smagsnuancerne kan udvikle sig og komme til deres ret, indtil da er det en jævnt kedelig øl.
Denne opskrift skal uden tvivl prøves igen, selvom brygning forløb uden problem er der stadig nogle ting jeg skal prøve at tweake. Om det bliver dette års juleøl er endnu uvist, men jeg tænker det kan være rart at skifte mellem et par varianter som årene går.

Seabreeze Boulevard

seabreeze-boulevard

For omtrent to måneder siden bryggede jeg mit fjerde bryg. Denne gang blev det efter længere tids overvejelse til en såkaldt American Pale Ale. Øllet har pt. været på flaske ca. 6 uger og smager fantastisk – det er blevet en øl jeg er temmelig stolt af.

Det var første gang jeg brugte BeerSmith til at lave opskriften (baseret på denne opskrift) og det var helt klart et hit. Mit eneste problem var blot at følge alle trin som BeerSmith foreskrev: selvfølgelig startede jeg med at lave en fejl, 20 liter vand i gryden til mæskning som jeg plejer i stedet for ca. 14 liter som BeerSmith dikterede og det gav naturligvis hurtigt problemer med at have al mæsken i gryden – så kan jeg lære det 🙂

Resten af processen gik dog fint og min eneste anden udfordring var i forbindelse med tørhumling hvor jeg manglede sådan en lille fætter. Så da øllet skulle på flaske kunne jeg ikke undgå at der kom en lille smule “humle grums” med i et par af flaskerne fordi humlen var kommet direkte i gærspanden og ikke i en sok som let kunne tages op. Men det har nu også sin charme at man kan se det er hjemmelavet.

Etiketten er som altid hjemmelavet og indeholder et foto af gaden Seabreeze Boulevard fra vores ferie i Florida sidste år. Jeg synes det var passende nu det er en American Pale Ale.

De hvide jomfruer

de_hvide_jomfruer-etiketBag denne titel gemmer sig navnet på mit tredje forsøg på hjemmebrygget øl. Øllet er opkaldt efter to hvidkalkede bautasten i lokalområdet omgærdet af sagn og som man måske kunne gætte er der tale om en øl af typen weizen.

Brygdagen gik overraskende nemt denne gang med start ved syvtiden og med øllet på gærspand allerede ved 13-tiden. Tidligere bryg har jeg først været færdige med ved 17-18 tiden, men sikkert også startet lidt senere på dagen…

Som de to foregående bryg har jeg købt et all-grain kit med malt, humle og gær – denne gang hos brygladen.com. På trods at at jeg denne gang eksperimenterede med programmet BeerSmith til at beregne alkoholprocent, mv. inden jeg bryggede så lykkedes det mig ikke at fange problemet med at mit all-grain kit er til 29 liter mens jeg brygger i en 25 liters gryde. Resultatet af den misser er en hvedeøl på 6 procent – den skulle have været 4.5%. Jeg spottede problemet inden øllet kom på flaske og spekulerede meget over om jeg skulle forsøge mig med at fortynde øllet. Det er tilsyneladende ikke uhørt at fortynde øl, men jeg besluttede mig for at lade være og lære hvad min fejltagelse gør ved øllet.

Det færdige øl er rigtig lækkert, kraftig i smagen, flot dyb orange farve og med en lidt skarp kant af alkohol, men serveres det tilpas køligt smager det fantastisk 🙂
Nu er der bare den behagelige del at arbejdet tilbage – at nyde øllet og planlægge næste brygdag – pt. overvejer jeg en american pale ale.

Skelgrøft Lakrids Stovt

wpid-20140209_173347.jpgMit andet bryg står lige nu og eftergærer i flaskerne og danner kulsyre. Det er omtrent fjorten dage siden øllet kom på flaske og jeg må tilstå jeg tog mig en lille smagsprøve med et par kammerater efter kun fem dages eftergæring. Det tegner rigtig godt efter min smag, dejlige toner af brændt malt, cremet smag og god fylde, men ikke ret meget skum og kulsyre – det skyldes nok primært min utålmodighed 🙂

Øllet er en såkaldt vinter stovt som jeg har tilsat en lille smule Raw Liquorice Powder – eller bare lakridspulver på godt dansk. Det er som sagt rigtig godt og lakridsen giver på nuværende tidspunkt en rigtig dejlige eftersmag.

Brygdagen gik noget bedre end første gang og jeg har fået væsentlig bedre styr på blandt andet flysparge-processen men det tog stadig omtrent de otte timer fra gryden blev sat på blusset til øllet var klar til gæring. Denne gang kogte jeg malten i en mæskepose og det var et stort hit. Det var meget lettere at filtrere malten fra efterfølgende. Jeg forsøgte mig også med at koge humle i denne pose, det gik nogenlunde og jeg blev en erfaring rigere. Næste gang gør jeg det dog nok lidt anderledes 🙂
Som sidst brugte jeg også denne gang tørgær, men denne gang rehydrerede jeg det i kogt, afkølet vand og det gjorde at gæringen kom i gang væsentligt hurtigere. Det prøver jeg nok igen næste gang.

Øllet har ramt en alkoholprocent på 5.8%, nøjagtigt som sidst, og det blev omtrent til 19 liter, ganske hæderligt og i overensstemmelse med opskriften. Navnet er opkaldt efter et lokalt stednavn, nemlig et vandløb som løber øst for byen: Skelgrøft Lakrids Stovt. Det er altid sjovt at researche navnet til en øl, især når jeg går så meget op i at finde et lokalt navn. Det er utroligt hvor meget information, både nutidig og historisk, man kan finde på internettet!

Ingredienser:
Malt: Maris Otte, chokolade malt, sort malt
Humle: East Kent Golding 5,9%
Gær: Safale S-04

Schalesin Brun

Schalesin Brun på flaskeSiden min første brygdag er der sket en hel masse ting i mit ølbrygningseksperiment. Øllet blev omstukket efter omtrent en uges tid til en ny gærbeholder, primært for at filtrere de værste gærrester fra. I den process fik jeg også lejlighed til at måle vægtfylden og resultatet ville give en alkoholprocent på omkring 3.5-4% – lidt lavt for en mørk øl.

Efter at have grublet over det et par dage valgte jeg at tilsætte 640 gram rørsukker opløst i vand til øllet. Det satte skub i gæringen igen og efter yderligere to uger endte alkoholprocenten på 5.8%, hvorefter det også var tid til at øllet skulle på flaske.

Flaskningen forløb uden problemer og resultatet er 42 stk 50cl øl eller omtrent 21 liter øl i alt. Ikke så ringe endda! I går kom så min kreation fra GrogTag.com og min første øl ser nu helt hæderligt ud – så håber jeg bare den også smager godt!
Om to dage har øllet eftergæret på flaske i to uger og er klar til den første rigtige smagsprøve – og jeg glæder mig som et lille barn til juleaften. Skal jeg dømme ud fra de små nip jeg har taget af øllet undervejs så bliver det slet ikke så ringe endda 🙂

Navnet Schalesin stammer forøvrigt fra den lokale sognepræst fra sidst i 1700-tallet.

Ingredienser:
Malt: Pilsner, Pale Ale, Munich ll, CaraMunich ll, Carafa l
Humle: Hallertau Hersbrucker, Tettnang
Gær: Safbrew T-58

Min første brygdag

Så oprandt dagen endelig for mit første bryg, yes!

Lørdagens arbejde startede ud med en grundig rengøring af køkkenet og materialerne til brygget. Min nyerhvervede 25 liters gryde blev sat på blusset og temperaturen hævet til 67 grader inden de godt og vel 4 kg malt blev tilsat. Efter 90 minutters mæsken blev temperaturen hævet til 78 grader og så var det blevet tid til at si malten fra vandet, som nu kaldes urt. Det tog en rum tid og var et noget svinende arbejde, men det gik og gav en erfaring til næste bryg.

Herefter varmes urten op til kogepunktet, som tog en rum tid på vores komfur, hvorefter første portion humle tilsættes og koges op mod to timer. De sidste par minutter tilsættes såkaldt klar urt og den anden portion humle. Efter de to timer gælder det så om at nedkøle urten så hurtigt som muligt til omkring 22-24 grader. Jeg havde investeret i en såkaldt chiller, et stålrør som er bøjet så det ligner en fjeder, her cirkulerer man så vand igennem og på den måde nedkøler urten.

Når urten har rette temperatur skal den flyttes over i en gærspand. I mit tilfælde brugte jeg et auto-hævert, men jeg havde en del problemer med at den ville suge humle med om i røret – det havde nok været smartere at si det fra først, endnu en erfaring rigere. Herefter tilsættes gæren og gærspanden stillet i et rum med konstant temperatur omkring de 20 grader. For mit vedkommende betyder det gæstetoilettet med gulvvarme.

Efter et par timer begyndt gæren at virke og nu dagen efter brygget er der godt gang i bobleriet fra gårlæsen. Om en uges tid vil jeg omstikke til en anden gærspand og yderligere 1-2 uger senere skal øllet fyldes på flaske.

Et interessant og spændende projekt, men det har også være mere tidskrævende end jeg havde regnet med. Det skyldes nok bl.a. at min 25 liters gryder var lidt overdimensioneret til vores komfur og derved tog temperaturskift temmelig lang tid. Alt i alt brugte jeg omkrig 7 timer og 30 minutter på brygget fra jeg satte vandet over til urten var hældt på gærspanden.

Nu er jeg så i gang med det spændende arbejde at designe etiket og blandt andet GrogTag.com har nogle rigtig fede skabeloner…

Brygmester Winther

Jeg har i langt tid, vel gennem de sidste par år, gået og tænkt på at det kunne være spændende at brygge sit eget øl en dag – men jeg har aldrig rigtig fået sat mig ind i hvad det kræver og hvad udstyr der skal til. Det er aldrig blev til mere end tankerne – i hvert fald indtil engang i sidste uge. Her slog det mig igen, så hvorfor ikke lige surfe lidt og blive klogere på hvad det kræver. Det gik ikke værre eller bedre end at jeg nu har investeret en god slat penge og er klar til at lave mit første bryg i weekenden, som med lidt held bliver til en god brown abbey ale.

Udstyrslisten er efterhånden blevet lidt lang og min kære hustru kiggede da også noget da jeg for tredje dag i træk kom slæbende med nye sager – men som man siger, man kan jo ikke gå ned på udstyr 🙂

Pt. ser listen således ud:

  • Begyndersæt fra bryglageret
    2 x 32 liters gærspande m/låg, taphane og gærlås, automatisk hævert m/flaske fylder, flaskebørste, termometer, 100 ml målecylinder, hydrometer, kapselpåsætter, kapsler samt iodophor
  • Rustfri stål chiller med hjemmelavet “storm p” slangeløsning og nippel til køkkenvandhanen
  • 64 x 50 cl. flasker
  • 25 liters gryde
  • samt diverse tilbehør, så som en stor si, litermål, mv.

Nu glæder jeg mig bare til det bliver lørdag så jeg kan komme i gang og afprøve udstyret. Jeg krydser fingre for der ikke er glemt noget 🙂

© 2017 Tommy Winther

Theme by Anders NorenUp ↑